材料（2人分）

ご飯…………………茶わん2膳分
卵…………………2個
ゆでて刻んだブロッコリー…………………適宜
しらす…………………50g
サラダ油…………………大さじ1と1/2
顆粒（かりゅう）だし…………………小さじ1
水…………………大さじ1
塩、こしょう、しょうゆ…………………適宜

作り方

1. ボウルに卵を割りよく混ぜ、熱いご飯を入れて手早く絡める。
2. フライパンにサラダ油を入れよく熱し、（1）を入れ強火でパラパラになるまで炒める。
3. いったん火を止め、塩、こしょう、しらす、ブロッコリーを入れ再び炒め、なじんだところで水、顆粒だし、しょうゆを入れサッと炒めて出来上がり。

　アドバイス
　プロッコリーに替えて刻んだダイコンの葉や小ネギなどを加え、チャーハンを楽しんで。

牛カルビ焼き茶漬け

材料（2人分）

牛カルビ…………………50g
塩…………………少々
ご飯…………………茶わん1膳分
昆布茶…………………小さじ1/2
刻みのり…………………適宜
小ネギ…………………適宜
おろしワサビ…………………適宜

だし
かつおだし…………………150ml
薄口しょうゆ…………………小さじ1/2
塩…………………少々

作り方

1. だしの材料を鍋に合わせて入れ火にかけ沸かす。だしは注ぎ口の付いた器（急須）に入れる。
2. 茶わんにご飯を盛り付け、昆布茶を振る。
3. フライパンをよく熱し、軽く塩をしたカルビをカリッと焼き上げ（2）にのせ、（1）を注ぎ、上におろしワサビ、刻みのり、小ネギをのせて出来上がり。

　アドバイス
　牛カルビはある程度脂が多いほど、だしに溶け出しうま味が増す。

永井智一（ながい・ともかず）

茨城県笠間市にある「キッチン晴人（ハレジン）」オーナーシェフ