材料（1人分）

米ナス…………………1/2個
豚ひき肉…………………50g
ゆでたサヤインゲン…………………3本
サラダ油…………………適宜
花さんしょう…………………少々

A
みじん切りのニンニク、ショウガ…………………各小さじ1/2

B合わせ調味料
タカノツメ…………………1本
トウバンジャン…………………小さじ1/2
テンメンジャン…………………小さじ1/2
トウチジャン…………………小さじ1/2
料理酒…………………小さじ1
しょうゆ…………………小さじ1/2
砂糖…………………小さじ1
ごま油…………………少々

作り方

1. 米ナスは縦半分に切り、皮に沿って包丁を入れスプーンで果肉をくり抜き、サラダ油で素揚げにする。
2. フライパンにサラダ油をしき、豚ひき肉とAを入れ弱火で炒める。
3. （1）でくり抜いた果肉とサヤインゲン、B合わせ調味料を入れ、さらに炒める。
4. 素揚げの米ナスを器に見立て皿に置き、（3）の具材を盛り付け、花さんしょうを振る。好みでリーフ（材料外）を散らす。

ズッキーニのチーズ焼き

材料（1人分）

ズッキーニ…………………1/2本
ベーコン（厚さ1cm）…………………3枚
カボチャ（くし形薄切り）…………………3枚
ゆでたジャガイモ…………………1/2個
ニンニク…………………1片
チェダーチーズ…………………1枚
パプリカパウダー…………………適宜
塩・こしょう…………………適宜
オリーブ油…………………大さじ1

作り方

1. フライパンにオリーブ油をしき、ニンニクとズッキーニを入れ、ふたをして弱火で両面じっくりと焼く。
2. （1）にベーコン、カボチャ、ジャガイモを入れ、塩・こしょうを振り、ふたをして両面をじっくりと焼く。
3. 焼き上げたズッキーニの上に他の材料をのせ、チェダーチーズを置く。ふたをして蒸し焼きにし、チーズが溶けたら皿に盛り付ける。パプリカパウダーを振り掛ける。リーフ（材料外）を飾る。

永井智一（ながい・ともかず）

茨城県笠間市にある「キッチン晴人（ハレジン）」オーナーシェフ