材料（2人分）

エビ………………………2尾
フキのとう………………1本
タラの芽…………………2本
オニオンスライス………適宜
ミニトマト………………2個
サラダ油…………………適宜
ソース
　マヨネーズ……………大さじ２
　レモン汁………………小さじ1
　粉さんしょう…………小さじ1/2
フリッター粉
　小麦粉…………………3/4カップ
　炭酸水…………………3/4カップ

作り方

1. フリッター粉とソースの材料をそれぞれよく混ぜ合わせておく。
2. エビ、半分に切ったフキのとう、タラの芽をフリッター粉にくぐらせ、180度に熱したサラダ油で2〜3分揚げる。
3. 皿に土台としてオニオンスライスを置き、（2）を盛り付け、ミニトマトをあしらい、容器に入れたソースを添えて出来上がり。

サワラとハクサイのサッと煮

材料（2人分）

サワラ………………………2切れ（30g）
ハクサイ（芯の部分）……1/8個
スルメイカ…………………適宜
ヒラタケ……………………1/4パック
スナップエンドウ…………2個
ショウガ薄切り……………2枚
合わせだし
　かつおだし………………3カップ
　みりん……………………大さじ2
　酒…………………………大さじ2
　薄口しょうゆ……………大さじ１
　塩…………………………小さじ1/2

作り方

1. 鍋に合わせだしを入れて沸かし、ハクサイ、切ったスルメイカ、ショウガを入れ、中火で5分ほど煮る。
2. 塩をして1時間ほど置いたサワラ、ヒラタケ、スナップエンドウを鍋に加え、5分ほど煮る。
3. 鍋の火を消し30分程度味を含ませ、ハクサイは半分程度に切り、他の食材と器に盛る。再び鍋を火にかけ、残っているだしを熱くする。だしを掛けて出来上がり。

永井智一（ながい・ともかず）

茨城県笠間市にある「キッチン晴人（ハレジン）」オーナーシェフ