材料（2人分）

ご飯…………………………………200g
鶏卵…………………………………1個
ホタルイカ
（ゆでて目と口を取っておく）…50g
花ワサビ……………………………1わ
漬けだれ
　煮切り酒…………………………1/2カップ
　煮切りみりん……………………1/2カップ
　しょうゆ…………………………1/4カップ
塩・こしょう………………………適宜
サラダ油……………………………適宜

作り方

1. 花ワサビのしょうゆ漬けを作る。水洗いした花ワサビを塩でもみ10分ほど置く。鍋に70度に沸かした湯でゆで、熱いうちに漬けだれに漬け密封し一晩置く。
2. ボウルに卵を入れかき混ぜ、ご飯を入れよく混ぜておく。
3. 熱したフライパンにサラダ油をひき、（2）をパラパラになるまで炒める。

　　　　　

4. 漬けておいた花ワサビはざく切りにし、ホタルイカ、大さじ1の水（材料外）を（3）に入れ、強火でサッと炒め、塩・こしょうで味を調え器に盛り付ける。

和風ポテトサラダ

材料（2人分）

ジャガイモ…………………………中3個
ゆで卵（細かくほぐしておく）…1個
ポテトサラダ調味料
　マヨネーズ………………………大さじ4
　塩・こしょう……………………適宜
　酢…………………………………小さじ1/2
ウドきんぴら
　ウド………………………………1/2本
　酒…………………………………大さじ1
　みりん……………………………大さじ1
　しょうゆ…………………………大さじ1/2
　ごま油……………………………小さじ1/2
　いりごま…………………………大さじ1
温泉卵………………………………1個
トマト………………………………1/2個
粉さんしょう………………………適宜
アサツキ……………………………適宜

作り方

1. 鍋に水、塩少々（共に材料外）を入れ、ジャガイモをゆでる。ゆでたジャガイモをボウルに入れてつぶし、熱いうちにポテトサラダ調味料とゆで卵を混ぜ合わせる。
2. ウドのきんぴらを作る。フライパンにごま油をひき、千切りしたウドを炒め、酒、みりん、しょうゆを入れてさらに炒め、仕上げにいりごまを振る。
3. 器に（1）、温泉卵、（2）、小口切りにしたアサツキの順に盛り付け、トマトを添え、粉さんしょうを振って出来上がり。

永井智一（ながい・ともかず）

茨城県笠間市にある「天晴（旧キッチン晴人）」オーナーシェフ