材料（2人分）

鶏モモ肉…………………………………4切れ
ミニトマト…………………………………3個
ナス………………………………………1/2本
オクラ（ゆでた物）………………………2本
キュウリ…………………………………1/2本
ブロッコリー（ゆでた物）………………2個
パプリカ…………………………………1/4個
春雨（ゆでた物）…………………………80g
ゆで卵………………………………………1個

A
　豆板じゃん………………………………小さじ2
　ニンニク、ショウガ各みじん切り……小さじ1
　サラダ油…………………………………大さじ2

B
　中華スープ……………………………3/4カップ
　ナンプラー………………………大さじ1と1/2
　酢…………………………………………大さじ1
　カレー粉…………………………………小さじ1
　塩………………………………………………少々

作り方

1. フライパンにA、それぞれ食べやすい大きさに切った鶏モモ肉・ミニトマト・ナス・パプリカ・キュウリを入れ弱火で炒める。
2. （1）にBを入れ、オクラ、ブロッコリーを加えて中火で3〜5分煮込む。
3. 器に春雨を盛り、（2）を彩り良く盛り付けスープを回し掛けて、ゆで卵をのせて出来上がり。

塩漬けスペアリブのポトフ

材料（2人分）

豚スペアリブ………………………………4本
ブロッコリー………………………………1株
ジャガイモ（ゆでた物）………………小2個
水……………………………… 7と1/2カップ
昆布…………………………………………1枚
粒こしょう……………………………小さじ1
塩……………………………………………適宜

作り方

1. スペアリブは、材料外の塩10ｇ・砂糖小さじ1を全体に擦り込み一晩置く。
2. （1）を水洗いしてよく水気を拭き取り、鍋にスペアリブ、水、昆布、粒こしょうを入れ中火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し弱火にしてあくを取りながら１時間ほど煮込む。
3. 鍋に小分けにしたブロッコリー（芯の部分も）、半分に切ったジャガイモを入れてさらに10分ほど煮込み、塩で味を調え出来上がり。

永井智一（ながい・ともかず）

茨城県笠間市にある「天晴（旧キッチン晴人）」オーナーシェフ