材料（1人分）

むきアサリ…………………30g
ゆでた栗……………………10粒
ニンニク（みじん切り）…1/2片
オリーブ油…………………大さじ1と1/2
チキンブイヨン……………3/4カップ
冷や飯………………………100ｇ
白ワイン……………………大さじ1
パルメザンチーズ…………大さじ2
ミツバ………………………適宜
塩・こしょう………………適宜

作り方

1. フライパンにオリーブ油、アサリ、栗、ニンニクを入れ、弱火で炒める（ニンニクの香りを焦がさないように出す）。
2. （1）に白ワインを入れ、強火にしてチキンブイヨンを素早く入れる。
3. ブイヨンが沸いたらあくを取り除き、冷や飯を入れほぐしながら1分ほど煮る。
4. 仕上げに適当な大きさに切ったミツバ、パルメザンチーズを入れ、さっくりと混ぜ合わせ塩・こしょうで味を調え出来上がり。

栗けんちんの漬けそば

材料（4人分）

ささがきゴボウ……………1本分
ニンジン（細切り）………1/2本
鶏もも肉（細切り）………1枚
むき栗………………………20粒ほど
マイタケ……………………1パック
サラダ油……………………大さじ2
〈漬け汁〉
　かつおだし………………5カップ
　しょうゆ…………………1/2カップ
　みりん……………………1/2カップ
　料理酒……………………1/4カップ
いりごま……………………適宜
ミツバ………………………適宜
干しそば……………………400g

作り方

1. 鍋にサラダ油を熱し、ゴボウ、ニンジン、鶏もも肉、栗を炒める。
2. （1）に漬け汁用の材料とほぐしたマイタケを入れ沸騰させ、中火であくを取りながら20分ほど煮る。
3. 器にそれぞれ（2）を盛り付け、いりごまとミツバをのせ、ゆでて冷水で締めたそばを添えて出来上がり。

永井智一（ながい・ともかず）

茨城県笠間市にある「天晴（旧キッチン晴人）」オーナーシェフ