材料（2人分）

カキ……………………………………200g
日本酒…………………………………200ml
塩………………………………………2g
しょうゆ………………………………小さじ1/2
ショウガ
（皮付きのまま
薄切りにしたもの）…………………1枚
長ネギ（小口切りにする）…………1本
七味唐辛子……………………………適宜

作り方

1. 鍋に日本酒を入れアルコールを飛ばし、塩、しょうゆ、ショウガを入れる。
2. カキを水洗いし、しっかりと水気をふき取り 1 の鍋に入れ、中火にかける。
3. 鍋を揺すりながらカキがふっくらするまで火を通す（3〜5分程度）。
4. 3 を器に盛り付け、長ネギと七味唐辛子をあしらい出来上がり。

サワラとカブのちり蒸し

材料（2人分）

サワラ（切り身で50g）……………2枚
カブ（半分に割って下ゆでする）…1個
マイタケ………………………………2房
ナバナ（下ゆでする）………………2本
スダチ…………………………………1/2個
もみじおろし…………………………適宜
ポン酢…………………………………適宜
だし汁A
　かつおだし…………………………300ml
　料理酒………………………………大さじ2
　塩……………………………………小さじ1/2
　しょうゆ……………………………小さじ1/2

作り方

1. サワラは塩を振って1時間ほど置いた後、さっと湯通しする。
2. 鍋にだし汁Aを沸かしサワラ、カブを入れ中火で3、4分ほど煮て弱火にし、ナバナとマイタケを入れさっと火を通す。
3. 2 を器に盛り付け、ポン酢ともみじおろし、スダチを添えて出来上がり。

永井智一（ながい・ともかず）

茨城県笠間市にある「天晴（旧キッチン晴人）」オーナーシェフ